Manual de construcción de la Barbacoa Uruguaya (Práctico)
Luego de que tenemos definido el plano que utilizaremos para la construcción de nuestro asador solo nos queda plantear el lugar donde implementaremos la obra, en este caso elegimos una esquina, por tener una disposición pequeña de jardín y así de este modo lograr un mejor aprovechamiento del lugar.
Bajo el piso del asador 
conseguiremos lugar extra para acopiar los leños puesto que no contamos con lugar, aquí podremos acomodar fácilmente dos metros cúbicos o 400 kilos de leños finos, mas que suficiente provisión para todo un año.
Aunque resulta tentador colocar unas puertas y utilizar la bajo mesada como depósito de pinturas, herramientas, etc.
En mas de una ocasión se ha suspendido un buen asado o chorizada por no contar con leña en el partido aquel o la reunión tal, tener dotada de leña el depósito no será una excusa mas para disfrutar al cabo de esta parrilla, que valga para esto la construimos, anda pues comenzamos entonces por los cimientos de nuestra parrilla.-
Debemos de dar un buen apoyo a nuestra obra, por esto si no estamos seguros de que el piso sobre el cual construiremos resistirá la carga de ladrillos deberemos romper el pavimento para asegurarnos de dar una base que no se unidra.
El peso de nuestro parrillero terminado será de algo así como 1500 kg, los cuales descansan en solo 30 cm2 por esto debemos proveer firmeza en el terreno, como en este caso realizaremos la obra en un lugar húmedo y encontramos síntomas en el piso de ahuecamiento preferimos retirar el revestimiento cerámico en donde irá nuestra parrilla valiéndonos de un corte con amoladora angular y disco de bidea retirando por no ser suficientemente firme el contra piso de hormigón.
Para ahorrar espacio utilizaremos la pared lindera como espalda de nuestra parrilla y para esto daremos sustento a esta pared existente haciendo un surco en la parte baja de esta y en la superior donde ira la loza del piso del asador.
No es necesario retirar el zócalo, pues pudiera quedar como zócalo interior del depósito de leña, pero como nuestro objetivo además es dar sostén extra al muro lo quitaremos y realizaremos un corte profundo para que este actúe como viga.-
Dispondremos de un profundidad de al menos 10 cm sobre el nivel del piso y instalaremos una maya o construiremos una con hierros de 8 mm dejando un espacio entre ellos de entre 15 a 20 cm pudiendo intercalar con varillas de 6 mm o 5 tratado. En caso de realizar la armadura ataremos los cruces de la varilla con dos vueltas de alambre cocido fino.-
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Para la preparación del hormigón dispondremos de una mezcla que conste de 3 partes de arena limpia mediana 2 partes de piedra molida 1 de cemento tipo pórtland y ente 1/2 y 1 parte de agua, la masa deberá quedar lo mas plástica posible, pero agregando la menor cantidad de agua.
Recordemos que el agua que tenga nuestro hormigón no representará fortaleza, sino por el contrario esa agua al evaporarse creará vacíos o burbujas en nuestra pieza por esto debemos reducir lo más posible la adicción de agua para así conseguir un buen concreto.-
A medida que vertemos el mortero debemos elevar la armadura para que esta quede situada justo en medio de la loza, para este caso nuestra loza será de 8 cm y pudiéramos colocar tacos de varilla para que esta quede elevada 4 cm sobre el piso o bien valernos de cimbrear los hierros como se muestra en el vídeo.
Si bien lo mejor hubiera sido utilizar un vibrador para retirar el aire nos valdremos de la misma regla y un fratacho para sacudir la mezcla y así conseguir mayor solidez.
De contar con un piso fuerte podríamos construir nuestra barbacoa sobre este pero ante la duda bastaría con cortar el piso donde irán las paredes y proveer allí por medio de una zanja de apoyo a nuestra obra, de todos modos una losa continua de 5, 8 o 10 cm nos asegura que distribuiremos la carga sobre una gran superficie evitando así hundimientos futuros.-
Ver también :Plano de asador Uruguayo – Barbacoa familiar del BSE –Chimeneas de Obra – Llenado de la loza del piso
Planos de Parrilleros |
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Por mas que es una tarea tediosa, es importante realizar un zanjeado en las paredes donde apoyaremos la loza del piso del asador, muy en especial cuando este será usado de modo profesional pues el intenso calor generado luego de 8, 10 aveces hasta 24 horas suele dilatar los materiales y provocar micro fisuras y hasta grietas, por esto dar un buen anclaje y proveer de paredes extras a nuestro proyecto es aconsejable, salvo en aquellas ocasiones donde no lo usaremos mas que una o dos veces por año.- |
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Materiales necesarios para la construcción |
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Esta obra no demanda un esfuerzo económico importante si nos ingeniamos para desarrollarla, el costo estará restringido a los que deseemos incorporar a nuestra barbacoa en lo que refiere a quemador parrilla críquet y sobre todo la frecuencia con la cual la usaremos. ¨Pues vale si solo la usaremos unas cuantas veces al año podemos reducir mucho su costo de construcción utilizando en sus armaduras de hierro malla electrosoldada o varillas de menor diámetro pues la fatiga producida por el fuego será menor.- 500 ladrillos, 3 sacos de cemento, 2 sacos de cal hidratada o cemento para asentamiento de ladrillos 8 hierros de 8 mm 2 hierros de 6mm, 1 metro arena 1/2 metro, piedra molida, 50 ladrillos refractarios para le piso (pueden ser comunes) |
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El críquet y la parrilla |
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Muy baja se nos arrebatara y se nos formará un piel dura mientras que si la colocamos muy alta se nos quedará roja la carne en el centro. A medida que se vamos asando la carne necesitamos poder subir y bajar la parrilla para esto no existe nada mejor que el criket este no es mas que una rueda a la cual se le anuda una maroma, sobre su eje y se consigue de este modo que la parrilla suba o baje según nuestra necedad y sin tendré contacto directo con los hierros. Es muy recomendable su instalación lo mismo que un quemador separado del suelo por unos 18 a 20 cm para permitir una fácil recolección de brazas y una combustión de la leña bien oxigenada.- |
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Manual construcción parrilla Uruguayo |
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En ese entonces pensar en cómo evaluaremos el humo es muy importante para esto debemos tener consideración y clasificar los humos en tres estancias el producido por la llama que es muy cálido y asciende rápidamente, el de las brazas debajo de la parrilla que es mas frío y por ende le cuesta mas subir al tiro y por último el que desciende por efecto de la humedad, frío o viento excesivo para esto es importante tener en cuenta las relaciones de medidas apropiadas en el tiro y contar con un quemador elevado que fuerce la extracción de humos fríos… |
Uno de los desafíos mas importantes a la hora de diseñar una barbacoas es que lugar ocupará el humo. Si poner unos ladrillos una chimenea y una parrilla no es construir un asador.