Construccion Interior de Barbacoa
Construir el interior de una barbacoa de ladrillo no es tan complicado si seguis el orden correcto. En el video de arriba te muestro como armar la camara de combustion, la parrilla y la salida de humo. Aca te cuento los materiales, las medidas y los pasos para que te quede firme y cocines rico.
La barbacoa de ladrillo es tipica en Uruguay y Argentina. Se usa para asados, pero tambien para cocinar pizzas y empanadas si le agregas una tapa. El interior es la parte mas importante: la camara de combustion tiene que tener la altura justa para que el calor llegue bien a la parrilla y la salida de humo tiene que estar bien ubicada.
Materiales necesarios
- Ladrillos comunes o refractarios: los refractarios son mejores para el interior por el calor intenso.
- Mortero 3:1: 3 de arena, 1 de cemento. Para la camara de combustion usa refractario.
- Parrilla de hierro o acero inoxidable: de 50x40 cm aproximadamente. Que sea desmontable para limpiar.
- Rejilla de ventilacion: para que entre aire y caiga la ceniza. De 15x15 cm.
- Puerta de hierro fundido: opcional, si queres cerrar la barbacoa.
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Paso a paso del proceso
- Base firme y nivelada: 10 cm de hormigon armado. Mas grande que el contorno de la barbacoa.
- Mortero 1:3: Un balde de cemento por tres de arena. Mezcla hasta que quede pastoso.
- Primera hilada alrededor del perimetro: Controla nivel en cada esquina. Es la referencia de todo.
- Levanta las paredes hilada por hilada: Dejando espacio para la parrilla y la entrada de aire. Verifica nivel cada 2 filas.
- Soportes de la parrilla: A 15-20 cm de la base del fuego. Deja espacio abajo para ceniza y aire.
- Salida de humo: En la parte de atras arriba, deja un conducto de 10x10 cm hacia el exterior.
- Deja secar 24 horas: Antes de prender fuego. Si le das calor antes, las juntas se rajan.
Consejo de alba\xc3±il
La altura de la parrilla es clave: si la pones muy arriba el calor no llega bien a la comida, si la pones muy abajo se quema todo por fuera y queda crudo por dentro. Calculala a 15-20 cm de la base del fuego. La rejilla de ventilacion abajo tambien es importante: sin aire, el fuego no se aviva y el asado no sale bien.
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