Como Agregarle un Horno a la Estufa: Camara Ahumadora, Arco de Medio Punto y Clave

Hola amigos de Deladrillo, bienvenidos. Hoy vamos a construir un horno acoplado a la estufa, ese espacio que muchos llaman camara ahumadora y que transforma tu chimenea en algo mucho mas versatil. Si ya construiste la boca y el pulmon como explicamos en el articulo de la construccion de la boca de la estufa, agregarle un horno es el paso siguiente para aprovechar al maximo cada raja de lena.

La idea es simple: construir un recinto que se comunique con la chimenea y que este en contacto permanente con los gases de combustion de la madera. Ese recinto, bien sellado, se convierte en un horno que funciona mientras la estufa esta prendida. Pero atencion, no todo lo que se quema sirve para cocinar, y ahi viene la primera advertencia importante.

Advertencia sobre Maderas con Quimicos

Esto es fundamental y no podemos pasarlo por alto. No se debe quemar cualquier madera o sustancia no apta para consumo. Las maderas de reciclaje, como cajones de fruta, pallets, muebles viejos o restos de obra, contienen restos de pintura, resinas sinteticas y protectores quimicos que al quemarse liberan sustancias cancerigenas. Esos gases entran en contacto con los alimentos dentro del horno y tambien con las vias respiratorias de los presentes. Para un horno de estufa, usa siempre lena natural seca, de especies como eucalipto, quebracho o pino (bien seco). Nada de maderas tratadas, con clavos, pintadas o barnizadas.

Diferencias entre Horno para Ahumar y Horno de Calefaccion

Acá tenes que definir primero que tipo de horno queres. No es lo mismo un horno para ahumar alimentos que una camara de calefaccion o secado. Si tu opcion es exclusivamente calefaccion, podes obviar el sellado hermetico o incluso cerrar la puerta de forma fija con ladrillos una vez terminada la obra. Si queres un horno para cocinar y ahumar, necesitas una puerta que cierre bien, preferiblemente de chapa o hierro fundido, y el recinto debe ser lo mas hermetico posible para que los humos no se escapen por la junta de la puerta.

Otra alternativa es hacer un horno completamente hermetico a los gases, cerrando el recinto por completo. En ese caso, no hemos podido medir con precision la temperatura que alcanza, pero suponemos que es conveniente que el piso no sea de ladrillos sino de un material con mejor transferencia termica, como aluminio o chapa de barco. Con un piso metalico se consigue mayor temperatura que con ladrillo. En los modelos de estufa rusa de estilo aleman, las repisas del horno se usaban para mantener agua a temperatura superior a la de congelacion en casas de alta montaña.

El Arco de Medio Punto con Tapa Plastica

Para construir la boca del horno, que comunica con la chimenea, usamos un arco de medio punto. Acá vamos a simplificar: en lugar de cimbrados de madera complicados, usamos una tapa plastica de las que vienen en los recipientes de aceite o pintura de 20 litros. La boca sera de 30 cm, mas que suficiente para que entre una asadera mediana. Recorda que la bisagra de la puerta te va a robar unos 2 cm de apertura, asi que si necesitas mas espacio, calculalo antes.

Ubicamos la tapa al centro de la chimenea, apoyada justo en las pestanas que sirven de apoyo a los ladrillos. A partir de ahi, vamos formando una especie de cascara de huevo con los ladrillos, de modo que los mampuestos se vayan apoyando y adquiriendo la forma de la tapa. Es muy recomendable acompañar las hiladas al mismo tiempo de ambos lados, para que la presion sobre la tapa sea pareja. Si no te sentis habil con la tecnica, podes usar un medio circulo de madera como molde, que es mas resistente.

La Clave del Arco

La clave es la pieza que cierra el arco, y es el momento mas critico de la construccion. Debes ser generoso al colocar el mortero de juntado y tener paciencia hasta colocar la clave (el ladrillo o piedra que cierra el arco). Notaras que al momento de colocar esta pieza, el punto alcanza una fortaleza que no creias posible. Esto se debe a que toda la carga se transmite a los dos primeros ladrillos, similar a lo que ocurre cuando precintamos un huevo por sus puntas. No te apresures a bolsear en este punto: deja que la estructura se estabilice, retira el plastico y comenza el proceso de prolijamiento de arriba hacia abajo dejando el interior para el ultimo momento.

Profundidad Extra si se Omite la Repisa

Si tus necesidades de horno son mayores y queres mas profundidad, hay un truco: comenzar la campana mas adelante y no dar construccion a la repisa. De este modo ganas 21 cm adicionales de profundidad. La repisa es comoda para apoyar cacharros, pero si priorizas la capacidad del horno, la omites y el ducto se forma directamente sobre el arco, ganando ese espacio valioso. Evaluá segun tu uso: si pensas cocinar para mucha gente, mandate sin repisa.

Mortero 5:1:0.5

Para asentar los ladrillos del horno y el arco, usamos la misma mezcla de siempre: 5 partes de arena, 1 parte de cal hidratada y media parte de cemento Portland. La cal le da plasticidad a la mezcla y permite que los ladrillos trabajen con la dilatacion termica sin agrietarse. Los ladrillos deben estar previamente humedecidos, metelos en un balde con agua unos minutos antes de asentarlos. El ladrillo seco absorbe el agua del mortero y la union queda pobre.

Paso a Paso: Construccion del Horno

1. Definir la ubicacion

El horno va detras de la boca, comunicado con la chimenea. La altura del piso del horno debe estar al mismo nivel que el piso del hogar o ligeramente por encima.

2. Preparar el molde del arco

Conseguí una tapa plastica de 20 litros o un medio circulo de madera de 30 cm de diametro. Apoyalo en las pestanas de la chimenea, centrado.

3. Construir el arco en cascara de huevo

Coloca los ladrillos desde los costados hacia el centro, acompañando la curva de la tapa. Usa mortero 5:1:0.5 generoso. Anda de a dos hiladas simultaneas, una de cada lado.

4. Colocar la clave

Cuando los dos frentes se encuentren, coloca la clave (el ultimo ladrillo o un adoquin de granito). Deja secar 24 horas antes de retirar el molde.

5. Sellar y bolsear

Retira la tapa plastica. Bolsea las juntas de arriba hacia abajo con esponja humeda. No toques el interior del arco hasta el final.

6. Instalar la puerta

Coloca una puerta de chapa o hierro fundido con bisagras. Si el horno es para ahumar, debe cerrar hermetico. Si es para calefaccion, una puerta simple alcanza.

7. Curado

Espera 7 dias antes del primer encendido. El primer fuego debe ser templado para que el mortero termine de secar sin craquelarse.

Seguridad

• No uses maderas con quimicos, pinturas o resinas para cocinar. Solo lena natural seca.
• La puerta del horno debe tener manija aislante para no quemarse al abrirla.
• Verifica que la comunicacion con la chimenea no tenga obstrucciones.
• Instala un detector de monoxido de carbono en la habitacion.
• No dejes el horno abierto sin supervision si hay niños cerca.

Video Tutorial

Acá les dejamos un video donde mostramos la construccion del arco de medio punto con tapa plastica y el armado de la camara ahumadora paso a paso.

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