El plano de la barbacoa uruguaya tradicional tiene medidas que no son al tuntún: 1.20m de ancho, 60cm de fondo y 90cm de alto total. Esas dimensiones no son invento mío, vienen de la experiencia de años de asadores. El ancho de 1.20m te permite poner tres chorizos o dos costillas cómodamente sin que se toquen. El fondo de 60cm es justo para que entren los troncos enteros y la parrilla. La altura de 90cm es la ideal para que el humo salga sin quemarte los ojos.
La parrilla va a 65cm medidos desde el piso de la cámara. Para eso tenés que tener en cuenta que la base arranca con una zapata de 20cm de profundidad sobre tierra firme, después un contrapiso de 10cm de hormigón 1:4:8 (1 cemento, 4 arena, 8 piedra partida). Sobre el contrapiso levantás las paredes laterales de 15cm de espesor con ladrillos comunes. La cámara interior mide entonces 80x60cm, suficiente para cualquier asado familiar.
La estructura en U de la barbacoa lleva una viga de hormigón armado arriba para cerrar el conjunto. Esa viga tiene que ser de 12cm de ancho por 20cm de alto, con 4 hierros del 8 y estribos del 4.2 cada 20cm. Arriba de esa viga va el techo con la campana extractora. La boca de la barbacoa queda de 45cm de alto, el espacio justo para meter la leña y laburar con la parrilla.
Si seguís estas medidas al pie de la letra, no vas a tener problemas de tiro ni de espacio. El secreto está en respetar la relación entre el ancho y el fondo de la cámara: 1.20m x 0.60m da una relación 2:1 que asegura que el calor se distribuya parejo en toda la parrilla. Si hacés la cámara más ancha, el fuego del fondo no calienta los costados.
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