La barbacoa uruguaya se diferencia del resto justamente en el interior: la parrilla es más grande, el sistema de altura es regulable con rieles, y la cámara está pensada para hacer fuego con leña o carbón por igual. La cámara interior mide 90cm de ancho por 60cm de fondo, un poco más ancha que la barbacoa común para poder asar cortes grandes como el asado de tira entero sin tener que cortarlo.
El sistema de altura regulable es la clave del asador uruguayo. Va con dos rieles de hierro ángulo de 2 pulgadas, embutidos en las paredes laterales durante la construcción. Los rieles tienen agujeros de 12mm taladrados cada 5cm, donde apoyás la parrilla con pasadores de hierro redondo del 12. Esto te permite subir o bajar la parrilla sin tener que andar moviendo las brasas ni quemarte los dedos.
La parrilla en sí misma es una rejilla de hierro redondo del 10, con barrotes separados cada 2cm para que no se te caiga la carne chica. Las dimensiones de la parrilla son 75cm de ancho por 55cm de fondo, dejando 2cm de juego a cada lado para que corra libre por los rieles. El marco de la parrilla es de hierro ángulo de 1.5 pulgadas soldado, con una manija adelante de hierro redondo del 8.
No te olvides del cajón recolector de grasa abajo de la parrilla. En la barbacoa uruguaya es común poner una bandeja de acero inoxidable de 60x30x5cm apoyada sobre una repisa de ladrillos refractarios. Esa bandeja recolecta la grasa antes de que caiga al fuego, evitando llamaradas que queman la carne por fuera y la dejan cruda por dentro. La bandeja se saca para limpiarla después de cada uso.
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