El piso de la barbacoa es la base donde va a descansar la leña o el carbón, y tiene que aguantar temperatura alta sin rajarse. Te voy a explicar cómo hacerlo bien, con ladrillos comunes o refractarios según la zona.
Ladrillos comunes vs refractarios
Los ladrillos comunes de barro cocido aguantan bien el calor de un fuego normal, pero si vas a hacer fuego intenso seguido, los refractarios son mejores. Los refractarios soportan temperaturas de más de 1000°C sin degradarse, mientras que los comunes pueden empezar a descascararse con el tiempo. La diferencia de precio es notable: los refractarios salen el doble, pero duran toda la vida.
Rejilla para cenizas
No te olvides de dejar una abertura con rejilla en el piso para que caigan las cenizas. Te recomiendo usar una rejilla de hierro fundido de 20x20cm, bien embutida en la mezcla. Abajo dejá una canaleta o cajón de limpieza de unos 15cm de profundidad para poder sacar la ceniza sin ensuciar todo.
Pendiente leve hacia adelante
Acá va un detalle importante: el piso tiene que tener una pendiente suave hacia la boca de la barbacoa, así el agua de lluvia o limpieza escurre sola y no se acumula en el fondo. La medida justa son 5cm de desnivel en 60cm de fondo. Esto te da una pendiente de aproximadamente 8%, que es suficiente sin que se te caiga la leña para adelante.
Mortero para asentar los ladrillos
Usá mortero 5:1:0.5 — 5 partes de arena, 1 de cemento Portland y 0.5 de cal hidráulica. Mezclá bien con la menor cantidad de agua posible, que quede una pasta consistente pero trabajable. Si usás ladrillos refractarios, el mortero tiene que ser refractario también, no uses cemento común porque se desgrana con el calor.
Altura del piso respecto a la parrilla
En la barbacoa uruguaya tradicional la parrilla va a 65-70cm del piso. Si el piso está muy arriba o muy abajo, después la parrilla te queda mal. Calculá bien la altura total de la cámara: piso a 15cm del suelo de la base, boca de 40-45cm de alto, y la parrilla a 65-70cm del piso de la barbacoa. Hacete el cálculo antes de empezar a asentar ladrillos.
Armado del contrapiso
Antes de poner los ladrillos, hacele un contrapiso de hormigón pobre de 8-10cm de espesor con una malla Sima de 4.2mm para evitar que el piso se mueva. Dejá secar 48 horas antes de asentar los ladrillos arriba. La base firme es la clave para que el piso no se fisure con los ciclos de calor y frío.
Con estos cuidados el piso de tu barbacoa te va a durar años sin problemas. Si tenés dudas con las medidas, comentalas abajo y te las aclaro.
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