Poder subir y bajar la parrilla del asador es clave para controlar la cocción de la carne. No es lo mismo sellar un chorizo a fuego fuerte que cocinar un costillar a fuego lento. El sistema más usado en las barbacoas uruguayas es con rieles metálicos y pasadores, que te permite ajustar la altura cada 5cm de forma rápida y sin ensuciarte las manos de hollín.
Los rieles van embutidos en las paredes laterales de la cámara durante la construcción. Usá perfil ángulo de hierro de 2 pulgadas (50mm x 50mm) de 3mm de espesor. Cortá dos tramos de 50cm cada uno, y taladrale agujeros de 12mm de diámetro cada 5cm en todo el largo. El primer agujero va a 5cm del borde superior, el último a 5cm del borde inferior. Esto te da 9 posiciones de altura para la parrilla.
Para fijar los rieles, embutilos en las paredes cuando estás haciendo las hiladas de ladrillos. La posición exacta es a 65-70cm del piso de la cámara, con los agujeros mirando hacia adentro. Dejá que el mortero seque 48 horas antes de colgar la parrilla. Los pasadores son barras de hierro redondo del 12, de 8cm de largo, dobladas en L de 2cm en un extremo para que no se pasen del agujero.
Otra alternativa es el sistema de cadenas, más sencillo pero menos preciso. Soldás cuatro cadenas de 60cm de largo a las esquinas de la parrilla, y las colgás de ganchos en la viga superior de la cámara. El problema de las cadenas es que se calientan y son incómodas de ajustar. También se enganchan con la carne cuando estás dando vuelta los chorizos. Prefiero el sistema de rieles, que es más limpio y duradero.
La parrilla en sí tiene que ser de hierro redondo del 10 como mínimo, con barrotes separados 2cm. El marco es de hierro ángulo de 1.5 pulgadas, con las dimensiones de la cámara menos 2cm de cada lado para que corra libre. Si la parrilla es muy justa, se traba con el hollín y no podés subirla ni bajarla. Agregale una manija de hierro redondo del 8 soldada al marco adelante, así la movés sin quemarte.
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